キンちゃん本舗では、米粉の製粉をしています。原材料である「越のかおり」のGI値は、コシヒカリの約半分であり、高アミロースのため、レジスタントスターチ（難消化性デンプン）により食物繊維と同じ作用を発揮します。また世界随一の最小粒子となる製粉により、本製品を使用した加工品は、吸水力が抜群で、仕上がりがしっとりもちもちになります。3次加工製品として米麺、米粉のおかしを販売しています。原材料である「越のかおり」は減反用地で栽培をしており、全量買い取りにより農家の収益増に寄与しています。