●徳島県山間部は標高が高く、昼夜の寒暖の差が激しいため、格別に香り高い柚が実ります。●この中でも農薬不使用柚を、収穫も手伝いながら生産者から直接買い取って使用しています。●丹念に手作業で皮のしみを削り取り、細かい種も取り除き、皮・果肉をすりつぶして、北海道産てん菜糖の最高純度ロック氷糖と合わせてジャムを作ります。●このジャムを神戸のファクトリー・シンに送り、クリームや生地に練り込み、焼きあがった表面にも手作業でぬりケーキを仕上げています。ゆずがたっぷり入った柚の風味が楽しめるケーキです。