山形県産庄内柿のみを使用し、昔ながらの静置発酵法と呼ばれる醸造方法で柿の本来持っている力をじっくり引き出していきます。２年間の熟成期間は若く荒々しい酢を円熟の深みのある味に変えていきます。まるでウイスキーのようなボトルが人気です。