赤味を帯びた色合いから「赤いダイヤモンド」とも呼ばれる希少性の高い高級食材「月山筍」。雪渓や沢を乗り越え、巡りついたヤブの中で極太の月山筍を探す名人技で収穫しています。 えぐみがほとんどなく、アク抜きも必要ないので皮をむいたらすぐに調理することができます。 天ぷらや、ホイルで巻いた焼きタケノコ、お味噌汁に入れてもおいしいです。上品な味で絶品です。