米粉は実は奈良時代からありました。もち米から作った白玉粉、うるち米から作った上新粉などがあり、だんごやもち、羊羹など和菓子やおかき、おせんべいなどに使われてきました。日本米粉協会では、これらに加えて、最新の技術を使って微細な粉にしてパンやクッキー、ケーキ、パスタ、てんぷら粉など幅広く米粉を使うことをめざしています。 もちもちした食感があり、油の吸収率が低くさっぱりとしたヘルシーな食品です。アレルギーのある方も安心して食べられるとのことです。小麦にはグルテンが多く含まれています。グルテンはアレルギー症状を起こしたり、欧米では自己免疫疾患のセリアック病の原因とされています。米粉にはグルテンが含まれていません。