七尾湾で獲れた赤西貝（標準和名：コナガニシ）を食べやすいように殻を割って身だけを真空パックに入れました。味は甘味が強く、貝の旨味がすごく感じられ、お寿司屋さんなどでも取り扱われています。身から出すには殻を一つずつ割っていき、そのあとに苦い部分と蓋を取って塩もみして洗います。この作業に大変な労力がかかるため、敬遠されがちです。しかし、当社の赤西貝は、最も手間がかかる殻から身を出す作業をしたものを販売しておりますので、そのままお召し上がりできるのが特徴です。