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365日
180日
2022.08.31
発酵のプロとして
家訓、山静如太古、明治三十三(1900)年より醤油醸造業を商い。醤油屋を発酵のプロとして、麹の酵素力価を利用した今までにない発酵食品。 醸(かも)し漬け(商標)として、長期熟成天然国産醤油諸味と他の国産原材料と発酵に拘った発酵食品。 太古楽として、長期熟成天然国産醤油諸味に剣崎ナンバ(唐辛子の固有種)を発酵させた辛味調味料。 最近、菌種や培地を変えた様々な発酵食品を手掛けている。