生しいたけは、収穫後に柄を除去し、専用スライサ－で5～6mmにカットします。カット後に専用乾燥機で35℃から60℃になるように徐々に加温しながら8時間程度で仕上げます。乾燥程度は、水分含水率が10～11%になるように仕上げます。