原木乾しいたけは、春収穫の物が90%占めています。気温が低い時期、傘が開かないまでに収穫した物が「どんこ」と呼び、気温が高くなり、傘が開いた状態の物が「こうしん」と呼びます。徳用椎茸は、「こうしん」が原料です。開いても品種は厚肉系なので、水戻しすれば厚く戻ります。水戻しも「どんこ」より早く、出汁も取りやすいのが特徴です。環境にやさしい脱トレ－商品です。