BK担当者が食べて本当においしかった！地域の調味料特集！
グロッサリーや調味料を担当するバイヤー様注目！地域の食材がふんだんに使われる魅力的な調味料は日々開発されておりますが、食べてみないと味が分かりづらい・味の予想がつかないのがネックかと思います。そこで、今回はBK担当者が試食し本当においしいと思った調味料たちをご紹介いたします。少しでも商品選定のお役に立てれば幸いです。
パンチのある辛さ！「味噌フレーバー」の新感覚・万能辛味調味料！
株式会社エンフード
『【旭川三平本店】三平赤だれパンチ（辛み万能調味料）』
北海道旭川で創業50年の老舗ラーメン店、三平味噌ラーメンの「三平赤だれパンチ」は味噌と唐辛子ベースの「炒め物、揚げ物、焼肉、汁物、ディップ」にも使える辛味万能調味料です。
三平本店のメニューにも使用しており、お店の味をご家庭でも愉しんでいただけるようにと、味のベースであり売りでもあるコク・辛さ・甘さを本格再現しました。
【担当のコメント】甘味とコクに加え味噌のフレーバーの中にパンチのある辛さは、辛党にまさにおすすめの一品。マヨネーズなどを加えるとこっくりマイルドになりアレンジもできそうです。
【消費者ターゲット】
20代～40代の女性層がメインターゲット（ピリ辛好き）
【価格】 537 円（税別）
【賞味期限】 240日
【温度帯】 常温
▼ラーメンの町「旭川」で愛されてきた老舗ラーメン店「三平」。その店が長い年月守ってきた旨味も伴った「激辛味」というのは、激辛を求める人々にとって魅力のある逸品になるのでないかと考えています。ただ辛いだけではないしっかりとした旨味を感じる食味と常温で長期保存が可能となるように商品開発を行いました。また、特徴としては「直接かける」、「混ぜ合わせる」、「隠し味に入れる」3用途を想定しており揚げ物や焼肉に直接かける、既存調味料と合わせてディップする、冷やし中華のタレに合わせる、唐揚げの下味に使う、焼きそばや野菜炒めなどの調理中に隠し味として入れる等、様々なシーンに合わせて実用性と利便性のある商品となっております。小売りパッケージは専門店へ、外食や卸売りも想定して業務用パッケージも準備中です。
【旭川三平本店】三平赤だれパンチ（辛み万能調味料）
2021年12月に販売を開始しました。味噌と唐辛子ベースの辛味万能調味料で、「炒め物、揚げ物、焼肉、汁物、ディップ」にも使えます。また、三平本店のメニューにも使用しており、お店の味をご家庭でも愉しんで戴ける様、辛味調味料として商品化しました。甘味とコク、味噌のフレーバーが特徴の、他にはあまりみかけない新しい商品です。
安心安全は当然のこと、優しい美味しさがうれしいマヨネーズ。
株式会社 ユーサイド
『セイアグリーマヨネーズ』
薬物添加のない自家配合飼料で育てられた「セイアグリー健康卵」を製造直前に自社にて割卵して使用し、製品の酸化をできるだけ抑えるために「真空撹拌機」で製造しました。グルタミン酸ナトリウム等の添加物に頼らないおいしさを追求しました。
【担当コメント】濃厚ですがさっぱりとした卵の風味に加え、リンゴ酢がまろやかさを生み出している、素材の良さがよくわかるマヨネーズです。
通常のマヨネーズと比べ酸味の少ない優しいお味なので、ディップやお野菜と一緒に召し上がるのがおすすめです☆
【消費者ターゲット】
美味しくて安心して食せるものを望まれる消費者様へ。家族の健やかなる成長をお手伝い致します。
【価格】 580 円（税別）
【賞味期限】 240日
【温度帯】 常温
▼おいしさと安全性をとことん追求したセイアグリーマヨネーズ。おいしくて安全なマヨネーズを食べて頂きたいという社長の思いが形になりました。
セイアグリーマヨネーズ
薬物添加のない自家配合飼料で育てられた「セイアグリー健康卵」を製造直前に自社にて割卵して使用し、製品の酸化をできるだけ抑えるために「真空撹拌機」で製造しました。グルタミン酸ナトリウム等の添加物に頼らないおいしさを追求しました。素材の良さが特徴です。
実がなるまでに18年かかる「実生の柚子」を使った貴重なポン酢！
小野甚味噌醤油醸造 株式会社
『琴引の塩ぽんず』
京都府北部・丹後地方にある鳴き砂で有名な「琴引浜」の海水から作る「琴引の塩」と幻の柚子と言われる「実生の柚子」、貴重な素材から作り出された『琴引の塩ぽんず』。希少の価値がある素材を使った、香り高い、色も柚子色のスキッとした「琴引の塩ぽんず」が試行錯誤の結果誕生しました。
爽やかな旨塩味の塩ぽんず。普段のお料理がワンランクアップします！
【担当コメント】とても希少な柚子を使っていることもあり、柚子の香りがしっかり立っており、塩味酸味のバランスもまるで料亭のお味に早変わり。
お写真の120mlですと、ドバドバ使うことはできませんが、200mlサイズや業務用もご用意があるので安心です。
【消費者ターゲット】
20代～70代の料理が好きな方。調味料のこだわりをお持ちの方。
【価格】 660円（税込）
【賞味期限】 製造日より6ヶ月
【温度帯】 常温
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琴引の塩ぽんず
京都府北部・丹後地方にある鳴き砂で有名な「琴引浜」の海水から作る「琴引の塩」と幻の柚子と言われる「実生の柚子」、貴重な素材から作り出された『琴引の塩ぽんず』伊根漁港にあがった寒ブリを水菜や長ネギ、えのきや椎茸なとど一緒にブリをしゃぶしゃぶして・・・久美浜の牡蠣を蒸して、たっぷりの塩ぽんずでいただく・・・
パスタ、サラダ、焼き魚、ぶっかけうどんにも、湯豆腐にもいいですね。
工夫次第で、季節に応じた使い方ができます。
山形県特産「青菜漬」と「バター」の意外なコラボレーション。
株式会社 佐徳
『TSURUOKA青菜（せいさい）バター』
昨今、食の多様化や核家族化など様々な要因からお米の消費量も減り、同様にお漬物離れが進む時代になりました。
パンに合う漬物、ラーメンに合う漬物、なかなかいい商品が出来ない中で、お漬物とバターの意外な出会いで生まれた「青菜バター」が誕生しました。
パンにパスタにラーメン、お肉、魚介類、きのこ、何にでも合うバターで様々な料理とコラボ出来るバターです！
【担当コメント】鶴岡では青菜は、生で購入するより漬物として食べる方が一般的だそうです。
漬物を使っているので、青臭さも全くなく、和洋様々なお料理のアクセントにおすすめです☆
【消費者ターゲット】
女性・40代～70代・パンやパスタなど洋食が好きな方、山形出身等
【価格】 1,200円（税別）
【賞味期限】 90日
【温度帯】 冷凍
▼さまざまな食材と合う新感覚バター！山形県特産「青菜漬」と「バター」のコラボレーション。
TSURUOKA青菜バター
山形特産の「青菜漬」と「バター」をコラボレーションした青菜バター。
昨今、食の多様化や核家族化など様々な要因からお米の消費量も減り、同様にお漬物離れが進む時代になりました。パンに合う漬物、ラーメンに合う漬物、なかなかいい商品が出来ない中で、お漬物とバターの意外な出会いで生まれた「青菜バター」が誕生しました。パンにパスタにラーメン、お肉、魚介類、きのこ、何にでも合うバターで様々な料理とコラボ出来るバターです！
こんな商品を待ってました！エスニック好きにはたまらない待望のパクチー醤油。
株式会社楠城屋商店
『ぱくぱく パクチー醤油 200ml』
【担当コメント】パクチーが７束入っているのに、青臭さはありません。清涼感のあるパクチーの中に、ごま油と唐辛子のアクセントがなんとも今っぽい面白いお醤油です。パクチーの葉がみじん切りでどっさり入っているので、ドレッシングに近いテクスチャーで、和食や中華に合いそうな味付けです。
【消費者ターゲット】
20.30.40代のパクチー好きの人（特に女性）
【価格】 880 円（税別）
【賞味期限】 １年
【温度帯】 常温
旨味の塊！家庭料理がこれ一本でランクアップ！江田島の食文化をお楽しみください♪
有限会社 濵口醤油
『いりこの白だしこれ一本うすいろ仕立て 500ml』
江田島ではお味噌汁もうどんもいりこのだしで作るのが一般的でした手軽に一人前でも美味しいいりこだしのお料理が作れるように開発しました。
うすくちしょうゆをベースに、かつおエキス、昆布エキス、宗田節、鯖節、カタクチ鰯の煮干しを使用してつくった濃縮タイプの白だしです。いりこをそのままいれていますのでいりこの風味もよくきいています。いりこは手作業で一匹づつ選別しています。
【担当コメント】出汁として希釈して使う商品なので、お財布に優しく持ちも長く経済的です。
汁物以外にも、パスタや炒め物等の調味料としても大活躍間違いなしです。江田島の食文化を知り尽くした老舗の醤油屋さんのブレンドは地元食材の味を引き立てつつ、優しいお味です。
【消費者ターゲット】
30～70代女性・20～50代男性
【価格】 580円（税別）
【賞味期限】 製造から1年6ヶ月
【温度帯】 常温
▼お湯や水でうすめるだけで美味しいお出汁のお料理がこれ一本でカンタンにできます。品質管理、安全管理にはとくに注意しています。JAS認定工場の認証を受けています。
いりこの白だしこれ一本うすいろ仕立て 500ml
うすくちしょうゆをベースに、かつおエキス、昆布エキス、宗田節、鯖節、カタクチ鰯の煮干しを使用してつくった濃縮タイプの白だしです。いりこをそのままいれていますのでいりこの風味もよくきいています。いりこは手作業で一匹づつ選別しています。
愛知が誇る八丁味噌の進化系。パウダータイプなので食塩の代わりにも使えます。
株式会社 まるや八丁味噌
『八丁味噌の香味パウダー』
今までお湯に”溶かす”、食品に”漬ける”といった使い方が主だった味噌が”ふりかける”タイプになりました！八丁味噌は水分が少なく、混ぜにくいためパウダー状にすることにより振りかけるだけで簡単に風味をプラスできます
お味噌従来の使用方法はもちろん、デザートにふりかけてもアクセントとして美味しくいただけます！
【担当コメント】普段の料理に好きな時に、好きな分量で簡単に八丁味噌の風味をプラスできる優れもの。ジップがついていて便利なのもポイントです◎
お料理以外にも、デザート感覚でクリームチーズに振りかけると八丁味噌特有のビター感と深いコクが味わえておススメです！
【消費者ターゲット】
食にこだわりのある方。健康に気を付けている方。
【価格】 550円（税別）
【賞味期限】 730日
【温度帯】 常温
▼八丁味噌を使い易くパウダー状に仕上げました
八丁味噌の香味パウダー
今までお湯に”溶かす”、食品に”漬ける”といった使い方が主だった味噌が”ふりかける”タイプになりました！
ジップ形式のパッケージで手軽に使えます。
お味噌従来の使用方法はもちろん、デザートにふりかけてもアクセントとして美味しくいただけます！
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