無添加食品を仕入れるときに確認したいのは、「何を使用していないか」と「それを裏づける資料があるか」の2点です。

原材料や作り方を重視する売り場では、不使用表示が商品選びの判断材料になります。だからこそ、何をどこまで使っていない商品なのかを、自店で把握しておかなければなりません。「無添加だから安全・健康によい」と判断せず、資料と表示内容を照合することが大切です。

この記事では、自然食品店やセレクトショップ、EC、飲食店の仕入れ担当者に向けて、無添加食品の主な仕入れ先と、メーカーに請求する資料、確認したい取引条件を解説します。有機食品も扱う場合の認証の見方や、問い合わせに使える文例も紹介します。

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【この記事でわかること】

• 無添加食品の仕入れ先の種類と、それぞれの特徴
• 「無添加」表示の根拠となる、メーカーに請求する3つの資料
• 仕入れ前に確認したい、無添加食品ならではの取引条件

無添加食品の主な仕入れ先

無添加食品の仕入れ先は、卸を通す方法と、メーカーと直接取引する方法の2つに大きく分かれます。

自然食品やオーガニック食品の卸を探す際は、取扱品目、配送地域、最低注文金額から候補を絞ります。例えば、GAIAネット卸やHORIZON FARMSの卸専用サイトなどがあります。掲載商品のすべてが無添加・有機とは限らないため、商品ごとの表示・規格を確認しましょう。卸サイトは探す手段であり、取引相手が卸業者かメーカーかも確かめます。

自然食品を専門に扱う卸は、複数メーカーの商品を扱っています。そのため、数多くの商品の中から条件に合うものを絞り込みやすいのがメリットです。発注や請求もまとめやすくなります。一方で、仕入れられるのは卸が扱う商品のみです。原材料などへの細かい質問はメーカーへの照会が必要で、回答に時間がかかる場合もあります。

メーカーと直接取引する場合は、規格書に記載のない点まで相談できます。ただし、取引はメーカーごとに発生するため、扱う商品を増やすほど窓口の数も増えるのがデメリットといえるでしょう。

どちらの方法でも、取引を始める前に確認しておきたいのが、「無添加」の根拠をどこまで確認できるかという点です。資料や書面回答をもとに、何をどこまで使っていない商品なのかを確かめましょう。

無添加食品に限らない仕入れ先全般の探し方は、「食品の仕入れ先の探し方｜卸サイトだけに頼らない商品発掘のポイント」の記事で解説しています。

「無添加」と「有機」は分けて考える

無添加と有機は、どちらも「余計なものを使っていない」というイメージで語られがちですが、両者は別のものです。無添加は特定の食品添加物を使用していないこと、有機は生産方法や管理が定められた基準に適合していることに関わり、確認すべきポイントも異なります。

無添加は「何を」「どこまで」使っていないかを確認する

同じ「無添加」でも、保存料や着色料など、使っていない添加物は商品ごとに違います。消費者庁のガイドラインでは、対象が不明確な単なる「無添加」表示などを、誤認のおそれがある類型として整理しています。「保存料無添加」のように対象を示したうえで、表示全体で誤解を招かないかを確認しましょう。

ただし、パッケージの表示だけでは、無添加の根拠を十分に確認できないことがあります。「保存料無添加」と書かれていても、同じような機能の別の添加物を使っている場合や、原材料に由来する添加物が表示されていない場合があるためです。食品規格書などの資料で、原材料の製造工程も含めて確認しましょう。

有機食品にも、基準で認められた食品添加物を使用する場合があります。有機JASマークがあっても、無添加であることを示すわけではありません。

有機は認証を確認する

有機農産物・有機畜産物・有機加工食品を「有機」「オーガニック」と表示して販売する場合は、商品に有機JASマークがあるかを確認します。認証を受けた事業者が、基準に適合した商品にマークを付ける制度です。

加工食品は、有機原料を使っているだけで最終製品を有機と表示できるわけではありません。認証書の写しと商品表示を照合し、対象品目・製造拠点が仕入れ候補と対応しているか、メーカーに確かめましょう。認証の有無だけで味や品質を順位付けせず、自店の方針と照らして選びます。

用語や栽培方法の説明は、「オーガニックと有機栽培、どちらを選ぶべき？その違いとメリット・デメリットとは？」で解説しています。

仕入れ前にメーカーへ請求したい資料

無添加食品を扱う際は、仕入れる前にメーカーへ資料を請求しておきましょう。理由は2つあります。

ひとつは、店頭やECで商品を紹介する際の根拠となるためです。パッケージに書かれている「保存料無添加」も、根拠と対象範囲を確認して扱いましょう。独自のPOPを作成したり、商品ページで表現を広げたりするには、詳細な情報が必要です。

もうひとつは、顧客からの問い合わせに対応するためです。手元に資料があれば、細かな質問にも資料をもとに回答できます。不明な点はメーカーに確認しましょう。

メーカーに請求する資料は、主に次の3つです。

• 食品規格書：原材料、使用した添加物、保存方法など。
• 原材料規格書：原材料に含まれる添加物や製造工程など。
• 表示原稿：パッケージの一括表示欄や不使用表示の内容。

原材料規格書は機密情報を含み、提供範囲が限られる場合があります。資料が出せないときは、不使用の対象や確認済みの範囲を示す書面回答など、代替資料を相談しましょう。不明な点は表示や販促で言い切らないことが大切です。

仕入れ前にメーカーへ確認したい条件

無添加食品は、保存や販売の条件が一般的な商品と異なることがあります。納品後の扱いも事前に確かめておきましょう。

賞味期限と保存条件

賞味期限は配合や製法、包装などで異なり、保存料の不使用だけでは判断できません。賞味期限がどれだけ残った状態で納品してもらえるかを、メーカーに確認しましょう。

保存温度にも注意が必要です。一般的な商品は常温で流通していても、無添加の商品は冷蔵や冷凍が必要な場合があります。温度管理が必要な商品は、自店で保管できるか、あわせて確認しましょう。

開封後の日持ちも確かめておきたいところです。試食や量り売りなど、開封した状態で扱う場合は、事前に把握しておく必要があります。

継続供給の見込み

原材料の調達や季節性によって、生産量が限られることがあります。定番として扱いたい商品は、継続的に仕入れられるかどうかを事前に相談しましょう。

販促素材と表現

商品画像やPOP素材を提供しているメーカーもあります。提供の有無を確認しておくと、自店で販促物を作る手間が省けます。

自店でPOPや商品ページを作る場合は、表現と根拠資料の対応をメーカーに確認しましょう。ただし、メーカーの確認だけで表示の適切さが保証されるわけではありません。根拠のない安全性・健康効果や、実際より優れた印象を与える表現は避けます。

無添加食品の仕入れ前チェックリスト

無添加食品を仕入れる際に、とくに確認したい項目をまとめました。商談や問い合わせの際にご活用ください。

• 資料：食品規格書、原材料規格書、表示原稿の提供可否と更新日。
• 原材料：使用している原材料と、原材料に由来する添加物。
• 表示：不使用の対象となる添加物と、原材料の製造工程まで確認した根拠。
• 認証：有機JASマーク、認証書の対象品目・製造拠点と商品の対応。
• 残存期限：納品時に残っている賞味期限と、販売に必要な期間。
• 保存：配送・保管の温度帯、開封後の日持ち、個包装・小分けの可否。
• ロット：最低発注数量・注文金額、ケース入数、混載や小ロット対応。
• 価格・送料：卸単価、冷蔵冷凍の配送費、支払条件を含む総額。
• 供給・販促：継続供給、欠品時の対応、素材の提供と使用範囲。

見積もりと資料を依頼する問い合わせ文例

商品名、業態、販売方法、初回数量を伝えると、条件を確認しやすくなります。次の文例の〇〇を置き換え、メールや問い合わせフォーム、チャットなどで使いましょう。

「〇〇店の〇〇です。貴社の〇〇を店頭・ECで販売したく、初回〇個の仕入れを検討しています。不使用表示の対象と根拠資料、食品規格書・表示原稿をご共有いただけますか。有機商品の場合は、有機JASマークと認証対象を確認できる資料もお願いします。卸価格、最低ロット、送料、納期、納品時の残存期限、保存条件、サンプル費用をお知らせください。資料の提供が難しい項目は、回答できる範囲をご教示ください。」

サンプルを試して取引先を決める

資料と条件を確認したら、実際に商品を取り寄せて確かめます。サンプルの費用はメーカーによって異なり、無償の場合もあれば、商品代と送料が必要な場合もあります。依頼する前に確認しておきましょう。

届いたサンプルで確かめるのは、資料ではわからない味や食感です。実際の提供方法や保管後の状態も確かめ、自店の売り場や客層に合うかを判断しましょう。

味に問題がなく、資料の内容にも不明点がなければ、取引条件の相談に進みます。ロットや納品時期を詰めたうえで、取り扱いを決めましょう。

候補探しには、バイヤーズキッチンも活用できます。買い手登録後、気になる商品の売り手へチャットで資料や条件を確認しましょう。利用方法は買い手向けのご案内をご覧ください。希望する認証・不使用条件への対応は、商品ごとに確認が必要です。

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無添加食品の仕入れに関するよくある質問

Q. 卸サイトで仕入れる場合も資料は必要ですか？

商品ページだけで不使用の対象や原材料の製造工程を確認できない場合は、卸やメーカーに資料を依頼しましょう。原材料規格書が出せないときは、確認済みの範囲を示す書面回答などを相談します。掲載情報だけで「すべての添加物が不使用」と判断しないことが大切です。

Q. オーガニック食品を小分け販売するときの注意点は？

有機JASマークの付いた食品を小分けし、マークを付け直す場合は、原則として小分け業者の認証が必要です。仕入れ時の認証をそのまま自店に引き継げるわけではありません。量り売りなどは、販売形態に応じた表示方法を登録認証機関等に確認しましょう。